Прочная и славная традиция называет Prosecco вином, любимым во всем мире. В Венето производство этого вина осуществляется, главным образом, в холмистых областях Тревизо, а также провинций Падуя и Виченца, а также на некоторых равнинных зонах. Prosecco ценится и пользуется большим спросом среди широких слоев покупателей благодаря своей многогранности в сочетаниях, мягкому и свежему вкусу и аромату, распространяющемуся от фруктовых до цветочных нот, в зависимости от сорта - здесь можно различить фрукты, яблоко, грушу, а также цитрусовые, миндаль, мед и роскошный букет цветочных эссенций. Виноград, предназначенный для изготовления вина, происходящего с контролируемой по происхождению территории (D.O.C.), Prosecco должен обеспечивать естественный волюметрический спиртометрический объем минимум 9,5%. Виноград, предназначенный для изготовления вина, происходящего с контролируемой по происхождению территории игристого и шипучего Prosecco должен обеспечивать естественный волюметрический спиртометрический объем минимум 9%, поскольку назначение винограда, отправляемого на переработку, должно быть явно указано в официальных документах винокурни и в ежегодном заявлении об урожае винограда. Прежде всего, пузырьки в двух версиях - игристого и шипучего вина, предусмотренных правилами, предопределили успех данного вина, которое изготовители Венето и Фриули-Венеция-Джулия выбрали для охраны под маркой D.O.C. по всей территории, где вина исторически именуются Prosecco. Виды игристого вина (спуманте) должны выделяться исключительно на основе естественной ферментации в автоклаве, с использованием сусла или вин, полученных из сортов, предусмотренных правилами. Данные вина должны выпускаться в продажу в виде следующих типов: brut (брют), extra dry (очень сухое), dry (сухое) и demisec (полусухое). Виды шипучего вина (frizzante) должны выделяться исключительно на основе естественной ферментации в автоклаве, с использованием сусла или вин, полученных из сортов, предусмотренных правилами. Максимальная выработка вина из винограда не должна превышать 70%, другими словами, из 100 килограммов винограда можно получить максимум 70 литров вина. Если выработка превысит указанные пределы, но не превышая 80%, избыток не будет иметь право на наименование по происхождению. Если же выработка вина из винограда превысит 80%, то весь продукт теряет право на наименование, контролируемое по происхождению. Операции по виноделию, включая операции по выработке игристого и шипучего вина, то есть энологические техники вторичного брожения и стабилизации, подслащивания тех сортов, для которых это допустимо, а также операции розлива по бутылкам и упаковки должны выполняться на территории D.O.C., установленной правилами. В любом случае, учитывая традиционные методики производства, операции по изготовлению игристого (spumante) и шипучего (frizzante) Prosecco, а также их розлив по бутылкам, могут выполняться, согласно индивидуальным разрешениям Министерства сельскохозяйственной политики, пищевой промышленности и леса, в соответствии с мнением регионов Венето и Фриули-Венеция-Джулия, также на предприятиях, расположенных в провинциях, граничащих с производственной зоной, при условии, что предприятия предоставят обоснованный запрос с прилагаемой документацией, подтверждающей применение традиционных техник постоянно, по крайней мере, во время 5 виноградарско-винодельческих кампаний, предшествующих вступлению правил в силу. Традиционно для розлива по бутылкам используются различные бутылки, в зависимости от типа вина: рейнские или бургундские бутылки для неигристого вина (tranquilla), бутылки для шампанского для шипучего и классические бутылки Prosecco - для игристого. Для упаковки шипучих и игристых вин допускается только использование традиционных стеклянных бутылок с палитрой различных цветов от оттенков белого до желтого, зеленого, коричневого, серовато-черного разной интенсивности. После прохождения сертификации (в соответствии с контролем) вино может выпускаться в продажу под маркой Prosecco D.O.C. и с акцизной маркой, обеспечивающей защиту потребителя. Prosecco должно обязательно разливаться по бутылкам и не может выпускаться в продажу ни в какой таре, отличающейся от бутылок.