Una gloriosa y consolidada tradición ha impuesto el Prosecco como vino amable en todo el mundo. En Véneto, la producción de este vino está presente sobre todo en las colinas del Trevigiano, pero también en las provincias de Padova y Vicenza y en algunas zonas de la llanura. El Prosecco es apreciado y reconocido por el público en general por su versatilidad en las combinaciones, el sabor suave y fresco y el aroma que comprende notas afrutadas y florales, según las variedades: fruta, manzana, pera, pero también cítricos, almendra, miel y un rico ramillete de esencias florales. Las uvas destinadas a la vinificación del vino con denominación de origen controlada "Prosecco" deben garantizar un grado alcohólico volumétrico natural mínimo de 9,5 % vol. Las uvas destinadas a la producción de vinos con denominación de origen controlada "Prosecco" espumoso y de aguja deben garantizar un grado alcohólico volumétrico natural mínimo de 9 % vol., ya que el destino de las uvas aptas para ser elaboradas está expresamente indicado en los documentos oficiales de bodega y en la notificación anual de las uvas. Las burbujas son las que, en las dos versiones espumoso y de aguja previstas por la medida disciplinaria, determinan sobre todo el éxito de este vino que los productores de Véneto y Friuli-Venezia Giulia han decidido proteger con la marca D.O.C. en todo el territorio históricamente dedicado al Prosecco. El tipo espumoso debe obtenerse exclusivamente por la fermentación natural mediante autoclave, utilizando los mostos o vinos obtenidos de las uvas de las variedades previstas en la medida disciplinaria. Este tipo debe comercializarse en las versiones brut, extra dry, dry y demisec. El tipo de aguja debe obtenerse exclusivamente por la fermentación natural en botella o mediante autoclave, utilizando los mostos o vinos obtenidos de las uvas de las variedades previstas en la medida disciplinaria. El rendimiento máximo de transformación de uva a vino no debe superar el 70%, es decir que por cada 100 kilos de uva se podrán obtener como máximo 70 litros de vino. Cuando el rendimiento supere los límites indicados pero sin sobrepasar el 80%, el sobrante no tendrá derecho a la denominación de origen. Cuando el rendimiento uva/vino supere el 80%, el producto en su totalidad no tendrá derecho a la denominación de origen controlada. Las operaciones de vinificación, incluidas las operaciones de elaboración del vino espumoso y de aguja, es decir las prácticas enológicas para la segunda fermentación y para la estabilización, la dulcificación en los tipos en que se admita, así como las operaciones de embotellado y de envasado, deberán efectuarse en el territorio de la D.O.C. establecido por la medida disciplinaria. Sin embargo, teniendo en cuenta las situaciones tradicionales de producción, las operaciones de elaboración de los tipos "Prosecco" espumoso y "Prosecco" de aguja, así como el correspondiente embotellado, pueden efectuarse, con las autorizaciones individuales emitidas por el Ministerio de políticas agrícolas alimentarias y forestales, previo dictamen de las Regiones Véneto y Friuli-Venezia Giulia, también en establecimientos situados en las provincias colindantes con la zona de producción, siempre que las empresas presenten una solicitud fundada acompañada de la documentación que prevea el uso continuado de las prácticas tradicionales durante al menos 5 campañas vitivinícolas anteriores a la entrada en vigor de la medida disciplinaria. Tradicionalmente para el embotellado se utilizan diversas botellas según el tipo de vino: la Renana o la Borgognona para la versión tranquila, la Champagnotta para el Frizzante y la clásica Prosecco para el Spumante. Para el envasado de los vinos espumosos y de aguja solo se permite el uso de las tradicionales botellas de cristal con una gama de color variable entre las tonalidades de blanco al amarillo, verde, marrón y gris-negro de diversa intensidad. Una vez certificado (idóneo para el control), el vino puede comercializarse con la marca Prosecco DOC y con el distintivo estatal para la protección del consumidor. El Prosecco debe ser obligatoriamente embotellado y no puede comercializarse en otros recipientes que no sean botellas.