El Custoza es elaborado con la vinificación en blanco. Una vez recolectada y pisada la uva, se enfría el mosto y la fermentación, una vez añadidas las levaduras seleccionadas, tiene lugar a temperatura controlada. Le sigue el envejecimiento en barriles de acero. El Custoza Superiore comporta una mayor selección en el viñedo con un rendimiento máximo de 12.000 kilos de uva por hectárea, con una producción en vino del 65%, sometido a un período de maduración de como mínimo 5 meses a partir del 1 de noviembre posterior a la vendimia. El Superiore es un vino importante que nace de la evolución del viñedo, donde desde hace tiempo se ejerce un cultivo basado en la reducción del rendimiento uva/hectárea, la densificación de las vides, la disminución de la producción de cada vid, la comprobación de la mejor posición y la más soleada. De ahí nace un vino de mayor concentración y duración. Para obtener la versión Spumante a partir del vino base, se le añaden levaduras y azúcar, refermenta a 16ºC durante aproximadamente 60 días en autoclave (Método Charmat), donde adquiere una sobrepresión debido al anhídrido carbónico que producen las levaduras. A continuación envejece en botella durante 4 meses. El Passito se obtiene gracias a la selección de las uvas según las costumbres tradicionales. Como mucho, se destinan a la pasificación 5 toneladas por hectárea con un rendimiento máximo de las uvas en vino no superior al 40%. La pasificación natural se realiza en reposo con una ventilación con el frío justo. El vino no debe comercializarse antes del 1 de septiembre siguiente al de la vendimia.