Los vinos de la D.O.C. Bardolino se obtienen de históricas vides autóctonas. En la vendimia, la protagonista es el Corvina Veronese, que en pequeñas cantidades puede ser sustituida también por la variedad Corvinone. La Rondinella se admite en un 10-40%. Pueden incluirse en la elaboración, en cantidades modestas (nunca superiores al 10-15%), uvas como Molinara, Rossignola, Barbera, Sangiovese y otras. La Corvina es la clásica uva autóctona de la Valpolicella y del Bardolino. No se conocen sus orígenes, que son bastante antiguos: las primeras noticias sobre su cultivo en Valpolicella se remontan a 1824 por obra del Pollini. La Corvina veronesa es una variedad de germinación media y maduración media-tardía, resistente y con una productividad relacionada con una considerable fertilidad de las yemas y con un peso medio del racimo bastante consistente. Resiste sin especial dificultad el frío invernal; es sensible a la peronospora, la botritis, el oídio y la putrefacción ácida. Prefiere podas largas en las diversas formas de reproducción. Si se vinifica pura, la Corvina da un vino de color rojo rubí bastante intenso con reflejos violáceos y aromas frescos, con bastante cuerpo y un sabor ligeramente tánico acídulo. Desconocido el origen de la Corvinone, confundida siempre con la Corvina veronesa grande hasta 1993, año de su inscripción en el Registro de las variedades. Por las características fenológicas, la Corvinone no se diferencia sustancialmente de la Corvina; de hecho es una vid de germinación media y de maduración medio-tardía. Muy enérgica, prefiere formas de reproducción expansivas; presenta una buena productividad debido al racimo de gran tamaño y a la buena fertilidad de las yemas. Es sensible a la desecación del raquis, botritis, podredumbre ácida y, de manera particular, al mildiu.a La Rondinella se extiende por las zonas del Valpolicella y del Bardolino, donde se incluye en las vendimias de los correspondientes vinos con D.O.C. y D.O.C.G. De origen desconocido, es probable que llegara a la región veronesa en el siglo XIX. El nombre parece que deriva del color de la piel que recuerda al plumaje de las golondrinas. Es una vid resistente, de germinación media y maduración media-tardía. La elevada fertilidad de las yemas, junto con un peso del racimo mediano, garantiza unas producciones abundantes y constantes. Se adapta a diversas formas de reproducción dilatadas con podas preferiblemente medio-largas y ricas. Tolera muy bien a las principales criptógamas, salvo las enfermedades de madera de la vid. Ofrece buena resistencia a la sequía y a la clorosis férrica. El vino que se extrae es menos robusto que el de la Corvina, y presenta un color rubí menos intenso, un aroma floral ligeramente vinoso y un sabor seco. La primera mención de la Molinara cómo vid cultivada en la baja llanura veronesa, se remonta al Pollini (1824). Actualmente se cultiva sobre todo en la zona del Garda y en las zonas morénicas limítrofes. La época de germinación es prácticamente media, y la maduración es media-tardía. La fertilidad de las yemas es mediana y los racimos de peso medio-bajo comportan unas producciones de tamaño medio. De elevado vigor, prefiere formas de cultivo dilatadas (pérgola veronesa). Es muy sensible a los excesos de humedad y a la carencia de potasio; tolera bien el oídio, el mildiu y menos la botritis y la putrefacción ácida. El vino que se extrae de esta uva en estado puro es rosa pálido, bastante ácido y a la vez alcohólico.