Consorzio Tutela Vini
Valpolicella

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zona de producción

Delimitada por el río Adige al oeste, la ciudad de Verona al sur y la Lessinia al norte, Valpolicella es la tierra que da origen a algunos de los mejores vinos tintos italianos. El primer consorcio encargado de la protección de los vinos se remonta a 1925. El centro de la producción, que identifica el "Valpolicella Classico", comprende los municipios de Marano, Fumane, Negrar, Sant’Ambrogio y San Pietro in Cariano, algunos de los cuales dan origen a los tres principales valles de Fumane, Marano y Negrar. En contraposición a esta se encuentra la zona D.O.C. llamada "típica", que contempla, en la parte más oriental de la denominación, además de la Valpantena (única subzona reconocida), los valles de Marcellise, Mezzane, Illasi y Tramigna. En total son 19 los municipios incluidos, en su totalidad o en parte, en la D.O.C. que se extiende por las franjas de colinas, desde 150 a 600 metros de altura. En 2010, el Amarone y el Recioto se convirtieron en Denominación de Origen Controlada y Garantizada (D.O.C.G.).

Características y tipos de vinos

El espléndido microclima de la Valpolicella, donde la brisa cálida del Lago de Garda se mezcla con el aire fresco de los Montes Lessini, favorece la producción de grandes vinos tintos como el Amarone, uno de los tintos italianos de gran valor, apreciado por los consumidores más exigentes de todo el mundo, nacido de la evolución del Recioto. La técnica de elaboración no ha variado a lo largo de los siglos: se recogen las uvas entre la tercera década de septiembre y la primera semana de octubre, y se seleccionan las perfectamente sanas y maduras para que puedan afrontar con éxito la delicada fase de pasificación, que dura 100 días. Les sigue el estrujado y el envejecimiento en barrica y en botella, que también puede durar los mismos años. Antes de su comercialización, el Amarone debe ser sometido a un período de envejecimiento de como mínimo dos años, que se convierten en cuatro para el "Reserva". El Valpolicella "Ripasso" toma el nombre de la técnica especial de elaboración que prevé una maceración del vino Valpolicella en hollejos fermentados de uvas previamente pasificadas utilizadas para la elaboración del Recioto o del Amarone. En el trasiego del mosto-vino, después de haber escurrido los hollejos con mayor o menor intensidad en la cuba de fermentación, se añade vino Valpolicella obtenido de uvas frescas al mismo recipiente con los hollejos todavía parcialmente fermentados. De ahí sale un vino más alcohólico, con una acidez más baja, una mayor rotundidad y un mayor valor en extractos. El Valpolicella Superiore se diferencia del Valpolicella por presentar un grado alcohólico más elevado, una acidez más baja, una mayor rotundidad y un mayor valor en extractos, gracias a un envejecimiento de como mínimo un año.

Uvas

  • RONDINELLA

  • CORVINA VERONESE

  • CORVINONE

Corvina, Corvinone, Rondinella, Molinara, pero también Cruina, Forselina, Negrara, Oseleta: son las principales variedades autóctonas en las que se concentra la producción vitivinícola. La más importante es la Corvina: apreciada sobre todo por su bagaje de sustancias colorantes, por la concentración y por su gran capacidad de adaptarse a la pasificación, proporciona a los vinos de Valpolicella una inconfundible nota de cereza. Puede incluirse en la composición de los viñedos hasta el 80%. Considerada desde siempre como una de las muchas variedades de la Corvina, la Corvinone es, por el contrario, una uva por sí misma que en los mejores años revela unas características organolépticas superiores. Puede incluirse en la composición de los viñedos hasta el 40%, en sustitución de un porcentaje igual de Corvina. La Rondinella puede incluirse en la composición de los viñedos hasta el 30%. Parece ser que su nombre se deriva del color de la piel que recuerda al plumaje de las golondrinas: es una variedad que llegó a la zona de Verona en el siglo XIX. Según la Medida Disciplinaria de elaboración, pueden incluirse también otras uvas procedentes de los viñedos de fruto rojo no aromáticos, hasta un máximo del 15% total y del 10% para cada uva individual utilizada. Es el caso de las históricas variedades típicas veronesas, que se han revalorizado en estos últimos años, como la Molinara, la Dindarella y la Oseleta, pero también de variedades de reciente introducción como Sangiovese, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Merlot, Teroldego.

VINOS TINTOS

AMARONE DELLA VALPOLICELLA D.O.C.G.

Colore: rojo rubí intenso, que tiende a granate con el envejecimiento;

Aroma: característico, acentuado, de cereza, grosella, chocolate y especias;

Sabor: pleno, aterciopelado, cálido;

Grado alcohólico vol. tot. mín:: 14% vol. con un residuo alcohólico volumétrico potencial máximo de 0,7% vol.;

Maridajes: es un vino robusto, ideal para asados de carnes de caza de pelo o de caza noble de pluma y quesos curados;

Notas particulares: el vino presenta también las versiones "Classico", "Valpantena" y "Riserva" Esta última se diferencia por un mayor extracto seco mínimo de 35 g/l. La medida disciplinaria de producción vigente prevé que la vendimia esté compuesta por uvas Corvina (del 40% al 80%), sin embargo se admite en este ámbito la presencia de la Corvinone en la medida máxima del 50%, en sustitución de un porcentaje equivalente de Corvina, Rondinella del 5% al 30%. Pueden incluirse "uvas de baya roja no aromáticas, autorizadas y recomendadas para la provincia de Verona", previstas hasta un máximo del 15% de la D.O.C. Mantiene sus características incluso durante 10-20 años.

RECIOTO DELLA VALPOLICELLA D.O.C.G.

Colore: rojo rubí intenso, que tiende a granate con el envejecimiento;

Aroma: característico, acentuado;

Sabor: pleno, aterciopelado, cálido, delicado, dulce;

Grado alcohólico vol. tot. mín:: 12% vol. con un residuo alcohólico volumétrico potencial máximo de 2,8% vol.;

Maridajes: es un vino amable y dulce, que se presta perfectamente a numerosos maridajes con los postres y con los platos en los que predomina el uso de la pasta brisa;

Notas particulares: presenta también las versiones "Classico", "Valpantena" y "Riserva". El nombre deriva del término dialectal "recie", que a su vez se deriva del latín recis, y se refiere a los racimos dispersos y maduros seleccionados para este vino. La pasificación dura de 50 a 120 días según las condiciones climáticas y la calidad de las uvas.

VALPOLICELLA

Colore: rojo rubí, que tiende a granate con el envejecimiento;

Aroma: vinoso con aroma agradable, delicado, característico, que recuerda a veces a las almendras amargas;

Sabor: aterciopelado, sabroso, armónico;

Grado alcohólico vol. tot. mín:: 11% vol. con un residuo alcohólico volumétrico potencial máximo de 0,4 % vol.;

Maridajes: en la mesa combina con todo tipo de carnes blancas, independientemente de las preparaciones, y con una amplia gama de quesos, tanto frescos como curados;

Notas particulares: se presenta también con las denominaciones y en las versiones "Classico" y "Valpantena".

VALPOLICELLA RIPASSO

Colore: rojo rubí intenso, que tiende a granate con el envejecimiento;

Aroma: característico con un aroma agradable;

Sabor: pleno, aterciopelado, corpulento;

Grado alcohólico vol. tot. mín:: 12,5% vol., 13% vol. en la versión "Superiore";

Maridajes: es ideal para combinar con platos sustanciosos y consistentes como las carnes de caza o los arroces;

Notas particulares: se presenta también con las denominaciones y en las versiones "Classico", "Superiore" y "Valpantena". Se diferencia por la técnica concreta del "ripasso", que consiste en hacer refermentar el vino con hollejos fermentados de uvas pasificadas previamente utilizadas para la elaboración del Recioto o del Amarone. En el trasiego del mosto-vino, después de haber escurrido los hollejos con mayor o menor intensidad en la cuba de fermentación, se añade vino Valpolicella obtenido de uvas frescas al mismo recipiente con los hollejos todavía parcialmente fermentados. De ahí nace un vino que se caracteriza por una mayor estructura y longevidad en comparación con el Valpolicella, por un mayor grado alcohólico, una menor acidez y una mayor redondez, un valor en extractos y en sustancias fenólicas más elevado, ideal para beneficiarse del envejecimiento mínimo de un año previsto en la medida disciplinaria.

VALPOLICELLA SUPERIORE

Colore: rojo rubí, que tiende a granate con el envejecimiento;

Aroma: vinoso con aroma agradable, delicado, característico, que recuerda a veces a las almendras amargas;

Sabor: aterciopelado, sabroso, armónico;

Grado alcohólico vol. tot. mín:: 12% vol. con un residuo alcohólico volumétrico potencial máximo de 0,4% vol.;

Maridajes: combina con segundos platos a base de carnes de caza o bien con los arroces.

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