Son numerosos los documentos que hablan del Soave, y es verdad que antiguamente, los vinos de Soave fueron muy apreciados. Su fama se extendió sobre todo a comienzos del siglo XX cuando las principales casas enológicas de Verona promovieron el vino Soave en todos los mercados nacionales y extranjeros, hasta llegar a nuestros días con la cualificación de "eminente vino blanco Clásico de Italia" y con la prestigiosa primacía de vino blanco italiano más exportado. La zona de producción del Soave se encuentra situada en la parte oriental del arco de colinas de la provincia de Verona (al norte de la autopista serenissima, entre los km 18 y 25 entre Verona y Venecia). Comprende en su totalidad o en parte, los territorios de los muncipios de Soave, Monteforte, San Martino B.A., Lavagno, Mezzane, Caldiero, Colognola, Illasi, Cazzano di Tramigna, San Bonifacio, Roncà, Montecchia y S. Giovanni Ilarione. Aquí la Garganega, la vid principal de la denominación, ha encontrado a lo largo de los siglos, un hábitat ideal, sobre todo en las colinas que caracterizan los valles de Alpone, del Tramigna, del Illasi y de Mezzane. En el amplio y cualificado panorama de los preciados vinos veroneses, solo en estas colinas de terreno tufáceo de origen volcánico con importantes afloramientos calcáreos, se ha conseguido crear esta simbiosis ideal de entorno y vid para la elaboración de unos vinos blancos de gran calidad. El uso de la especificación "CLASSICO", junto con la denominación "SOAVE", está reservada al producto que se obtiene con uvas recolectadas y vinificadas en los territorios de los municipios de Soave y Monteforte d'Alpone, en los que se encuentra la zona originaria más antigua, la llamada "zona histórica". Castillos, iglesias, campanarios y extraordinarias villas patricias que emergen entre el mar de viñedos, son la prueba evidente de un territorio rico en historia, tradición y estrechamente relacionado con su principal producto. Ya en 1931, el Soave era reconocido, entre los vinos italianos, como un vino "típico y de gran valor". Es una reflexión global la que desde hace años alienta al mundo del Soave y al Consorcio responsable de la protección y que ha permitido obtener la "G" para el Soave Superiore. Tras un prolongado trabajo de división de zonas vinícolas, el que en realidad es el territorio más estudiado de Italia, ha apostado decididamente por su propia identidad con la propuesta insistente de la inspiración de los "crus" y de la pirámide de la calidad. Revalorizar los "plus" de la Garganega y de la autóctona Trebbiano di Soave, cultivar antiguas vides templadas por el tiempo, en las colinas y en los antiguos viñedos, y mantener un equilibrio en las elaboraciones, la adaptación al territorio y la exaltación del carácter y de la identidad de los vinos. Para las nuevas plantaciones se buscan pocos racimos por cepa, una mayor concentración, nuevos objetivos enológicos y una gestión más fácil del viñedo. Unas selecciones más arriesgadas en la viña y las vinificaciones de vides individuales son los frentes a los que se dirige hoy la atención de todos los productores. La síntesis de esta renovación ha llevado al Soave Superior a la D.O.C.G. y a la reorganización total de la denominación en sentido cualitativo mediante la identificación de diversas vides por especificidad climática, orográfica y pedológica. El Recioto di Soave fue el primer vino del Véneto que consiguió la Denominación de Origen Controlada y Garantizada. Un documento "histórico" sobre la tecnología de elaboración del "Recioto di Soave" es el que dejó Giuseppe Beretta en un libro suyo, en el cual aparece este escrito: "Por licor vivaz entiendo el vino que se extrae de uvas naturalmente pasificadas, las cuales se estrujan en el lagar a comienzos del invierno. Dado que para hacer este vino conviene decantar y filtrar el mosto fino que aparezca sin su parte grasa y solo en pequeños barriles, y en un lugar más bien frío, se deja fermentar, sin escobajos ni semillas de uva: de este modo, al hervir lentamente, este vino conserva intacta una cierta parte de materia azucarada: cuya prerrogativa es la nota, lo que lo distingue de cualquier otro". Recioto es una palabra del dialecto veronés, deriva de "recia" que es la parte alta del racimo de Garganega, la más rica en azúcares y la más expuesta a la insolación.