Consorzio Tutela Vini
Gambellara

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zona de producción

En la desembocadura del Valle del Chiampo, las últimas estribaciones de los Montes Lessini se difuminan hacia la llanura en suaves ondulaciones, comprendidas entre 250 y 350 metros de altura y cubiertas por viñedos. La zona D.O.C. está delimitada por los cuatro municipios de Gambellara, Montebello Vicentino, Montorso Vicentino y Zermeghedo. Reducida también la superficie cultivada, cerca de un millar de hectáreas, buena parte de las cuales constituyen la llamada zona "clásica", de tradición productiva más antigua. Entre las hileras destaca como protagonista la uva Garganega, casi exclusiva del Véneto occidental, de la cual se extraen vinos blancos, secos y de pasas, de una calidad excepcional. En agosto de 2008, el Recioto Gambellara Classico y el Spumante obtuvieron la denominación de Origen Controlada y Garantizada, como coronación de una trayectoria en busca de la calidad.

Características y tipos de vinos

En la base de la producción se colocan el Gambellara Classico y el Gambellara D.O.C.: se trata de vinos blancos de color amarillo pajizo tenue y brillante, con un aroma fresco y delicado, con una leve fragancia de flor de saúco; el sabor es seco y vivaz, con un agradable aroma de almendra; el grado alcohólico es, respectivamente, de 12º y 11º. El maridaje es con platos de mar, desde marisco a las sopas, en blanco, y con el pescado de río y con las carnes blancas; el Classico, más intenso, acompaña el bacalao a la vicentina, huevos y espárragos y la especialidad de la zona, el espeto de cabrito. El Recioto di Gambellara es elaborado en los tipos normal envejecido en barricas y vivaz, así como en la versión espumoso. Flor del ojal es también el Vin Santo, el único elaborado en el Véneto. Un vino al que la tradición atribuye también propiedades medicamentosas. Seguramente el sabor persistente y el inconfundible aroma hacen que sea uno de los vinos de meditación más buscados, también por su reducida producción y en el ámbito de los entendedores. El nombre "Recioto" deriva del término dialectal "recie", utilizado para indicar las mejores partes de los racimos de Garganega, que eran cuidadosamente seleccionados para la producción de los diversos tipos de este vino blanco único en el panorama del Véneto, y que marida perfectamente con postres y platos de mar, quesos frescos o curados, incluso los de cabra de la zona, o bien con los tradicionales bacalao a la vicentina, huevos y espárragos y espeto de cabrito.

Uvas

  • GARGANEGA

La tradición vinícola ahonda sus raíces en más de un milenio de historia. La vid dominante es la Garganega, de la cual se producen las D.O.C. y D.O.C.G. Gambellara. Es una costumbre secular vinificar de una manera especial las mejores uvas de la zona clásica de colinas, pasificándolas antes o colgándolas de las vigas o colocándolas sobre cañizos situados en graneros ventilados. Tras la pasificación, las uvas son nuevamente seleccionadas y pisadas para extraer de ellas un mosto flor que fermenta hasta la primavera siguiente para la elaboración del Recioto di Gambellara D.O.C.G. Más prolongada es la producción del Vin Santo: los racimos son dejados pasificar hasta el nuevo año, normalmente a finales de febrero, antes de ser pisados. Disminuye el rendimiento pero aumenta el grado alcohólico y se intensifica la concentración de los azúcares. Una técnica muy antigua que ha sabido resistir el paso del tiempo hasta ofrecer hoy unos resultados excelentes. En las últimas décadas, los productores han invertido tanto en la renovación de los viñedos como en la selección de las uvas, gracias a la mejora de la técnica fundamental de la pasificación y alcanzando una óptima vinificación. Elecciones que permiten conquistar unos niveles cualitativos altamente reconocidos por el mercado.

VINOS BLANCOS

RECIOTO DI GAMBELLARA CLASSICO D.O.C.G.

Colore: de pajizo a amarillo dorado más o menos intenso;

Aroma: intenso, de fruta madura con posibles matices de vainilla;

Sabor: característico, armónico, típico, amable o dulce con un ligero regusto amargo, aunque vivaz, con posible percepción de madera;

Grado alcohólico vol. tot. mín:: 14% vol. del cual, como mínimo, el 11,3% es alcohol real;

Maridajes: ideal para combinar con postres y dulces de pasta con levadura, con quesos curados o azules;

Notas particulares: se obtiene en su totalidad de la uva Garganega, elaborado exclusivamente en la zona de Gambellara.

RECIOTO DI GAMBELLARA SPUMANTE D.O.C.G.

Colore: de pajizo a amarillo dorado más o menos intenso;

Aroma: intenso y afrutado;

Sabor: característico, aterciopelado, armónico, afrutado, típico, con posibles matices de vainilla;

Grado alcohólico vol. tot. mín:: 14% vol. del cual, como mínimo, el 11% es alcohol real;

Maridajes: ideal para combinar con postres y dulces de pasta con levadura.

Notas particulares: el espumoso se obtiene de la elaboración del Recioto, con una espuma fina y persistente.

GAMBELLARA D.O.C.

Colore: amarillo pajizo tenue y brillante;

Aroma: fresco, delicado, con una leve fragancia de flor de saúco;

Sabor: seco, fresco y vivaz, con un agradable fondo amargo de almendra;

Grado alcohólico vol. tot. mín:: 10,5% vol.;

Maridajes: con entrantes de mar, sopas de caldo, sopas de pescado, huevos, pescado, crustáceos, mariscos en general, bacalao a la vicentina, patés delicados, carne de cabrito de Gambelara y de pavo. Especialmente indicado con trucha y pescado de río.

GAMBELLARA CLASSICO

Colore: color amarillo pajizo tenue y brillante;

Aroma: fresco, delicado, con una leve fragancia de flor de saúco;

Sabor: seco, fresco y vivaz, con un agradable fondo amargo de almendra;

Grado alcohólico vol. tot. mín:: 11,5% vol.;

Maridajes: con entrantes de mar, sopas de caldo, sopas de pescado, huevos, pescado, crustáceos, mariscos en general, bacalao a la vicentina, patés delicados, carne de cabrito de Gambelara y de pavo. Especialmente indicado con trucha y pescado de río.

GAMBELLARA SUPERIORE

Colore: color amarillo pajizo tenue y brillante;

Aroma: fresco, delicado, con una leve fragancia de flores de saúco;

Sabor: seco, fresco y vivaz, con un agradable fondo amargo de almendra;

Grado alcohólico vol. tot. mín:: 12% vol.;

Maridajes: con entrantes de mar, sopas de caldo, sopas de pescado, huevos, pescado, crustáceos, mariscos en general, patés delicados, carne de cabrito de Gambelara y de pavo. Especialmente indicado con trucha y pescado de río.

GAMBELLARA SPUMANTE

Colore: color amarillo pajizo tenue y brillante;

Aroma: fresco, delicado, con una leve fragancia de flores de saúco;

Sabor: varía del seco a amable y presenta una espuma fina y persistente;

Grado alcohólico vol. tot. mín:: 9% vol.;

Maridajes: por su elegancia y delicadeza, es óptimo como aperitivo.

GAMBELLARA VIN SANTO CLASSICO D.O.C.

Colore: amarillo dorado intenso o ambarino;

Aroma: afrutado, de fruta madura y uva pasa;

Sabor: intenso y persistente, semiseco, suave y cálido;

Grado alcohólico vol. tot. mín:: 16% vol.;

Maridajes: combina con quesos curados pero vale la pena probarlo con el foie gras y con la amplia gama de pastas secas;

Notas particulares: A diferencia de los demás vinos, las uvas de garganega se dejan pasificar durante bastante tiempo hasta principios de febrero. El vino que se obtiene es capaz de resistir los retos del tiempo y de mantener intactas sus cualidades, incluso durante medio siglo.

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