Consorzio Tutela Vini
Breganze

Piazza Mazzini, 18 36042 Breganze (Vicenza) Tel./Fax +39 0445 300595 consorziovinidocbreganze@gmail.com | consorziodocbreganze@pec.it

zona de producción

Un pañuelo de tierra pegado a las estribaciones vicentinas de 18 kilómetros de largo y cinco de ancho. El territorio de la D.O.C. Breganze abarca desde el valle del Astico hasta las orillas del río Brenta, y comprende también el territorio de Bassano situado a la derecha del río, casi en los límites de la provincia de Treviso. La ciudad de Breganze, que da nombre a esta zona, es prácticamente el centro geográfico, mientras que los demás puntos de referencia se encuentran al oeste de Thiene y al este de Bassano del Grappa. La de "Breganze" es una D.O.C. que puede ser definida como pequeña si se compara con el conjunto del panorama del Véneto, pero arraigada en una tradición milenaria que se remonta al año 1300, y en unos terrenos particulares que realzan las cualidades de las vides, tanto autóctonas como de reciente aclimatación. Las condiciones medioambientales son fundamentales: las características del terreno, de naturaleza volcánica, y del clima suave y seco realzan al máximo las cualidades intrínsecas de las vides cultivadas en esta zona. La zona de producción comprende la totalidad de los municipios de Breganze, Fara Vicentino, Molvena, y una parte de los municipios de: Bassano del Grappa, Lugo di Vicenza, Marostica, Mason Vicentino, Montecchio Precalcino, Pianezze, Salcedo, Sandrigo, Sarcedo y Zugliano. En la época de la República de Venecia, los grandes viticultores eran los linajes nobiliarios. La aristocracia del interior del Véneto tenía también en estos lugares sus propias villas y bodegas, a menudo de unas dimensiones considerables. La destreza y el deseo de innovar llevaron a Braganze a construir entre los siglos XIX y XX, una plataforma ampelográfica capaz de preservar las peculiaridades del territorio, añadiendo a estas las vides francesas (internacionales) más importantes: a uvas autóctonas como la Vespaiola y la Gruaja, se les incorporó la Tocai y posteriormente la Cabernet, la Merlot y la Pinot.

Características y tipos de vinos

El más conocido es el Torcolato, vino de pasas que lleva el nombre de Breganze por todo el mundo gracias a sus cualidades únicas e irrepetibles. Los mejores racimos de la Vespaiola son cuidadosamente seleccionados durante la vendimia, enroscados uno con el otro con la ayuda de un hilo y permanecen colgados durante algunos meses en buhardillas ventiladas para que se sequen antes de su prensado. El vino Torcolato tiene un rendimiento muy bajo con apenas 25, como máximo 50 litros por cada cien kilos de uva, y una vez puesto a fermentar, sufre una lenta transformación de los azúcares en alcohol que dura dos o tres meses, por otra parte nunca completa, porque se para cuando el vino es todavía dulce. El Torcolato está listo para ser embotellado después de una maduración de como mínimo doce meses. El producto, una vez madurado, adquirirá un color amarillo dorado, transparente, con un característico sabor "dulce no dulce", perfectamente equilibrado que deja la boca seca y agradablemente saciada, con unos aromas intensos de miel, fruta madura o seca, como las pasas, los higos e incluso albaricoque seco. El Torcolato es una producción con un enorme potencial de envejecimiento: la experiencia ha demostrado que veinte años no son ningún problema para este excelente vino, y al cual Breganze dedica el tercer domingo de enero de todos los años La Prima del Torcolato, el Prensado Público de las uvas pasificadas de Vespaiola, fiesta que ha alcanzado notoriedad internacional. Siempre de la Vespaiola se obtiene en vino D.O.C. del mismo nombre, el Vespaiolo, compañero ideal de dos platos destacados de la tradición culinaria vicentina: el Espárrago de Bassano y el Bacalao a la Vicentina. Además de la Torcolato, el Consorcio D.O.C. ha sabido revalorizar las peculiaridades de las vides autóctonas y confirmar la vocación por las uvas de baya roja, concretamente la Cabernet y la Melot, con la posibilidad de producirlas con la máxima pureza pero también con el "corte" bordolés que tanto éxito ha tenido entre los grandes viticultores. La Merlot y la Cabernet son las dos uvas básicas de este vino de color rojo rubí intenso, con reflejos granates, producto del envejecimiento y de su paso por la madera. El olfato capta aromas tostados y especiados derivados del proceso de maduración y envejecimiento; en boca no escapan las suavidades y durezas de los taninos relacionados con el período de maduración que el vino ha tenido en barricas, o en botas grandes, o bien de acero. El Breganze Rosso puede elaborarse con un mínimo del 50% de uvas Melot y el otro 50% de una variedad de fruto rojo no aromática, conjunta y no individualmente existentes en el mismo viñedo y en el mismo ámbito empresarial. Además existe la posibilidad de incluir en la etiqueta la mención Riserva para todos los vinos tintos y para el Torcolato, siempre que hayan envejecido durante al menos dos años, a partir del uno de noviembre del año de producción. Por el contrario, el Breganze Bianco posee como mínimo el 50% de uvas Tai, el otro 50% corresponde a uvas no aromáticas de fruto blanco, conjunta y no individualmente existentes en el mismo ámbito empresarial. Otro vino elaborado con la máxima pureza es el Tai (el antiguo Tocai).

Uvas

  • PINOT NERO

  • VESPAIOLA

La Vespaiola es la vid exclusiva de la zona Breganze D.O.C. . Parece que el nombre deriva de la predilección de las avispas por la riqueza en azúcares de sus uvas, sobre todo cuando están listas para la recolecta y son atacadas por los insectos. Madura tarde y generalmente se vendimia en la segunda mitad de septiembre. El vino que se obtiene de ella es de color amarillo dorado, con un agradable sabor acídulo al paladar y con un discreto cuerpo. Con esta uva se elaboran el Vespaiolo, ahora también en versión Spumante, y con la pasificación de las uvas, el Torcolato. Existen otras variedades autóctonas que merecen ser recordadas como Marzemino, la Gruajo, la Groppello y la Pedevenda. Entre las internacionales, cabe citar la Pinot Negro, que ocupa una de las mayores superficies cultivadas de Italia, estrella y flor en el ojal de los productores que saben revalorizar sus características de pureza en el Breganze Rosso, junto con la Merlot.

VINOS BLANCOS

BREGANZE D.O.C. BIANCO

Colore: amarillo pajizo más o menos intenso;

Aroma: vinoso, delicadamente intenso;

Sabor: redondo, fresco, corpulento;

Grado alcohólico vol. tot. mín:: 11% vol.;

Maridajes: sopas, pescado, carnes blancas

BREGANZE D.O.C. TAI

Colore: amarillo pajizo más o menos intenso;

Aroma: vinoso, delicadamente intenso;

Sabor: armónico y aterciopelado;

Grado alcohólico vol. tot. mín:: 11% vol.;

Maridajes: entrantes, quesos tiernos, sopas.

BREGANZE D.O.C. PINOT BIANCO

Colore: blanco pajizo claro;

Aroma: delicado, agradable, característico;

Sabor: armónico y aterciopelado;

Grado alcohólico vol. tot. mín:: 11% vol.;

Maridajes: entrantes de mar, sopas, arroces, crustáceos.

BREGANZE D.O.C. PINOT GRIGIO

Colore: del pajizo al amarillo dorado, a veces con reflejos cobrizos;

Aroma: delicado, agradable, característico;

Sabor: armónico y aterciopelado;

Grado alcohólico vol. tot. mín:: 11% vol.;

Maridajes: segundos platos a base de pescado o carnes blancas.

BREGANZE D.O.C. VESPAIOLO

Colore: de pajizo a dorado, más bien intenso;

Aroma: también en la versión Spumante: aroma intenso de afrutado, característico;

Sabor: pleno, fresco;

Grado alcohólico vol. tot. mín:: 11% vol.;

Maridajes: todos los platos a base de pescado, expresa lo mejor de sí mismo si va acompañado de platos tradicionales vicentinos como el queso Asiago, el bacalao y los espárragos de Bassano.

BREGANZE D.O.C. VESPAIOLO SPUMANTE

Colore: Amarillo pajizo brillante con espuma persistente;

Aroma: aroma intenso de afrutado, característico;

Sabor: pleno, redondo, fresco, característico;

Grado alcohólico vol. tot. mín:: 11% vol.;

Maridajes: entrantes, platos a base de pescado, bacalao y espárragos de Bassano.

BREGANZE D.O.C. CHARDONNAY

Colore: amarillo pajizo más o menos intenso;

Aroma: intenso, bastante aromático;

Sabor: agradablemente suave, aterciopelado, armónico;

Grado alcohólico vol. tot. mín:: 11% vol.;

Maridajes: pescado de río, pescado frito, quesos frescos.

BREGANZE D.O.C. SAUVIGNON

Colore: amarillo pajizo;

Aroma: delicado, más o menos aromático;

Sabor: armónico y agradable;

Grado alcohólico vol. tot. mín:: 11% vol.;

Maridajes: entrantes, carnes blancas, espárragos, arroces a las hierbas.

BREGANZE D.O.C. TORCOLATO

Colore: del amarillo dorado al amarillo ámbar intenso.

Aroma: aroma intenso, característico de miel y de uva pasa;

Sabor: de semiseco a dulce, armónico, aterciopelado, decidido;

Grado alcohólico vol. tot. mín:: 14% vol.;

Maridajes: vino de meditación óptimo, incluso solo, pero excelente al final de la comida con dulces secos; ideal con el foie gras y los quesos azules. Todos los tipos de la D.O.C. Breganze, pueden presentar un posible aroma de madera.

VINOS TINTOS

BREGANZE D.O.C. ROSSO

Colore: rojo rubí vivo, también intenso y con tendencia al granate con el envejecimiento;

Aroma: vinoso, característico, a veces herbáceo con un aroma intenso y persistente;

Sabor: armónico, corpulento, seco, robusto y bastante tánico;

Grado alcohólico vol. tot. mín:: 11% vol.;

Maridajes: carnes rojas, asados, embutidos.

BREGANZE D.O.C. CABERNET

Colore: rojo rubí oscuro o con reflejos granates;

Aroma: muy intenso, agradable, característico;

Sabor: seco, robusto, bastante tánico; carnes rojas, asados y carnes de caza.

Grado alcohólico vol. tot. mín:: 11% vol.;

Maridajes: carnes rojas, asados y carnes de caza.

BREGANZE D.O.C. CABERNET SAUVIGNON

Colore: rojo rubí intenso, que tiende a rojo teja con el envejecimiento;

Aroma: vinoso, característico, más o menos herbáceo con un aroma intenso y persistente;

Sabor: vinoso, característico, más o menos herbáceo;

Grado alcohólico vol. tot. mín:: 11% vol.;

Maridajes: platos a base de carnes rojas y blancas, en especial con espetos y parrilladas.

BREGANZE D.O.C. PINOT NERO

Colore: rojo rubí con matices de color teja;

Aroma: delicado;

Sabor: seco, sabroso con un regusto amargo;

Grado alcohólico vol. tot. mín:: 11% vol.;

Maridajes: asados, carnes ovinas y de cerdo, quesos ligeramente picantes.

BREGANZE D.O.C. MARZEMINO

Colore: rojo rubí más o menos vivo;

Aroma: muy intenso, agradable, característico;

Sabor: vinoso, intenso y agradable;

Grado alcohólico vol. tot. mín:: 11% vol.;

Maridajes: Segundos platos con un sabor intenso como parrilladas y asados.

BREGANZE D.O.C. MERLOT

Colore: rojo rubí vivo más o menos intenso;

Aroma: vinoso, característico;

Sabor: armónico, corpulento, seco, robusto, bastante tánico;

Grado alcohólico vol. tot. mín:: 11% vol.;

Maridajes: embutidos, carnes blancas y rojas, estofados de carne, asados de carne.

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