Más de 2500 hectáreas de viñedo, 1500 empresas vinícolas y 21 organismos municipales hacen que la D.O.C. Arcole sea una de las zonas más interesantes para trazar nuevos objetivos productivos en el ámbito de las cualificadas producciones enológicas del Véneto. La D.O.C. Arcole nace en septiembre del 2000 y reúne un original patrimonio de historia y de viticultura para la posterior cualificación de un territorio de gran tradición entre las provincias de Verona y Vicenza. La zona de producción reúne en la provincia de Verona la totalidad del territorio de los municipios de Arcole, Cologna Veneta, Albaredo d’Adige, Zimella, Veronella, Zevio, Belfiore d’Adige y una parte de los municipios de Caldiero, San Bonifacio, Soave, Colognola ai Colli, Monteforte d’Alpone, Lavagno, Pressana, Roveredo di Guà y San Martino Buon Albergo. En la provincia de Vicenza, los municipios de Lonigo, Sarego, Alonte, Orgiano y Sossano representan la totalidad de la superficie municipal. El territorio se presenta uniformemente llano en la parte sur occidental, siguiendo los caracteres típicos de una llanura aluvional, mientras que la zona de las colinas empieza con el relieve Motta en San Bonifacio y al este con una parte de los Montes Béricos. Los terrenos de llanura, dedicados a la viña, son los de naturaleza preferentemente "arenosa-arcillosa". De hecho, la llanura está morfológicamente compuesta por la existencia de ondulaciones, terrazas y de escarpados con no más de una decena de metros de desnivel; los terrenos son profundos, a veces considerablemente ricos en arena. La zona de las colinas está compuesta por terrenos de naturaleza muy variada, desde el tipo rojo enormemente arcilloso al blanco calcáreo, y existen otros ricos en esqueleto.
Colore: amarillo pajizo;
Aroma: fino característico que tiende a afrutado;
Sabor: seco, a veces suave, aterciopelado, armónico;
Grado alcohólico vol. tot. mín:: 11% vol.;
Modalidades de servicio: 12° C.
Maridajes: primeros platos en general como sopas, tortellini, gnocchi de patatas, arroces y quesos jóvenes.
Colore: amarillo pajizo;
Aroma: fino característico, elegante;
Sabor: seco, a veces suave y fino;
Grado alcohólico vol. tot. mín:: 11% vol.;
Modalidades de servicio: 12° C.
Maridajes: entrantes magros, sopas, arroces a base de espárragos, platos a base de pescado o de huevos y quesos curados.
Colore: amarillo pajizo que, a veces, tiende a verdoso, brillante;
Aroma: característico con aroma intenso y delicado;
Sabor: de cuerpo medio, armónico, ligeramente amargo;
Grado alcohólico vol. tot. mín:: 10,5% vol.;
Modalidades de servicio: 12° C.
Maridajes: aperitivo, con entrantes, sopas, platos a base de pescado y quesos frescos.
Colore: de amarillo pajizo a ambarino, a veces con reflejos cobrizos;
Aroma: delicado, característico, afrutado;
Sabor: seco, armónico, característico;
Grado alcohólico vol. tot. mín:: 12 % vol.;
Modalidades de servicio: 12° C.
Maridajes: platos de tomate y sopas de pescado, aperitivo, con quesos jóvenes, con embutidos, con jamón cocido y mortadela.
Colore: amarillo pajizo que tiende a verdoso;
Aroma: característico con aroma intenso y delicado;
Sabor: seco, ligeramente amargo, acídulo;
Grado alcohólico vol. tot. mín:: 10,5% vol.;
Modalidades de servicio: 12° C.
Maridajes: sopas de caldo o secas, entrantes magros y de estilo italiano, platos a base de pescado, incluso en salsa.
Colore: amarillo pajizo que a veces tiende a verdoso;
Aroma: característico con aroma intenso y delicado;
Sabor: seco, de medio cuerpo, armónico, ligeramente amargo;
Grado alcohólico vol. tot. mín:: 10,5% vol.;
Modalidades de servicio: 12° C.
Maridajes: entrantes magros, platos a base de huevos y pescado.
Colore: amarillo pajizo más o menos intenso;
Aroma: característico, ligeramente afrutado;
Sabor: sabroso, característico, delicado, en los tipos extra brut, brut, extra dry, dry, abboccato y dolce;
Grado alcohólico vol. tot. mín:: 12 % vol.;
Modalidades de servicio: 10° C.
Maridajes: aperitivo, entrantes a base de verduras, pescado, carnes blancas, crustáceos y moluscos de concha. Primeros platos y segundos platos a base de pescado, crustáceos y moluscos. Los tipos de espumoso Arcole D.O.C. extra dry, dry, abboccato y dolce son ideales como aperitivo, con pasta seca, fruta y con crema.
Espuma: fino y persistente;
Colore: amarillo pajizo que, a veces, tiende a verdoso brillante;
Aroma: característico con aroma intenso y delicado;
Sabor: de cuerpo medio, armónico, ligeramente amargo, seco, semiseco o dulce;
Grado alcohólico vol. tot. mín:: 10,5% vol.;
Modalidades de servicio: 10° C.
Maridajes: aperitivo, entrantes
Colore: amarillo dorado más o menos intenso;
Aroma: agradable, intenso y afrutado;
Sabor: amable, dulce, aterciopelado, armónico, corpulento, con posible percepción de madera;
Grado alcohólico vol. tot. mín:: 14,5% vol.;
Modalidades de servicio: 13 C.
Maridajes: postres, repostería, quesos azules.
Colore: rojo rubí si es joven, con tendencia al granate si está envejecido;
Aroma: más bien intenso, característico;
Sabor: seco, ligeramente amargo;
Grado alcohólico vol. tot. mín:: 11,5% vol. y 12% vol. en la versión Riserva;
Modalidades de servicio: 18° C.
Maridajes: todo tipo de comida. Marida bien tanto con las carnes blancas como ligeramente rojas, pero también con primeros platos condimentados y con el pescado graso.
Colore: rojo rubí intenso, que tiende a granate con el envejecimiento;
Aroma: característico, con aroma más intenso si está envejecido;
Sabor: seco, armónico, austero y aterciopelado si está envejecido;
Grado alcohólico vol. tot. mín:: 11,5% vol. y 12% vol. en la versión Riserva;
Modalidades de servicio: 18° C.
Maridajes: arroces y carnes de caza (liebre y corzo), carne de cerdo, salchichón, salchicha y quesos de pasta dura.
Colore: rojo rubí intenso, a veces tiende a granate;
Aroma: agradable, con aroma más intenso si está envejecido;
Sabor: seco, armónico, aterciopelado si está envejecido;
Grado alcohólico vol. tot. mín:: 11,5% vol. y 12 % vol. en la versión Riserva;
Modalidades de servicio: 18° C.
Maridajes: cocidos, carne cruda como el carpaccio y el steak tartar, arroces de carnes blancas y rojas.
Colore: rojo rubí intenso, a veces tiende a granate;
Aroma: agradable y característico, con aroma más intenso si está envejecido;
Sabor: seco, armónico, aterciopelado si está envejecido;
Grado alcohólico vol. tot. mín:: 11,5% vol. y 12% vol. en la versión Riserva;
Modalidades de servicio: 18° C.
Maridajes: carnes rojas, arroces, carnes de caza y quesos del Véneto curados.
Colore: rojo rubí;
Aroma: intenso y delicado;
Sabor: seco de cuerpo medio y armónico;
Grado alcohólico vol. tot. mín:: 11% vol. y 12% vol. en la versión Riserva;
Modalidades de servicio: 18° C.
Maridajes: entrantes al estilo italiano, carnes blancas, sopas de caldo y secas.
Colore: rojo rubí;
Aroma: intenso y delicado;
Sabor: de cuerpo medio, armónico, seco o semiseco;
Grado alcohólico vol. tot. mín:: 11% vol.;
Modalidades de servicio: 15° C.
Maridajes: carnes blancas, primeros platos, embutidos.
Colore: rojo rubí claro;
Aroma: intenso afrutado característico con indicios de cereza;
Sabor: seco, sabroso, ligeramente acídulo.
Grado alcohólico vol. tot. mín:: 11% vol.;
Modalidades de servicio: 18° C.
Maridajes: aperitivo, pero combina con todos los entrantes de estilo italiano, con las sopas de caldo, con la pasta y con las carnes blancas.
Colore: rojo intenso, con el envejecimiento tiende a granate;
Aroma: característico, acentuado, delicado;
Sabor: pleno, aterciopelado, cálido, con una buena estructura y persistencia;
Grado alcohólico vol. tot. mín:: 13,5% vol.;
Modalidades de servicio: 18° C.
Maridajes: carnes rojas, carnes de caza.