Una consolidata e gloriosa tradizione ha imposto il Prosecco come vino amabile in tutto il mondo. In Veneto la produzione di questo vino è presente soprattutto nelle aree collinari del trevigiano, ma anche delle provincie di Padova e Vicenza, e in alcune zone della pianura. Il Prosecco è apprezzato e ricercato dal grande pubblico per la sua versatilità negli abbinamenti, il sapore morbido e fresco e il profumo che spazia dalle note fruttate a quelle floreali, a seconda delle varietà: frutta, mela, pera, ma anche agrumi, mandorla, miele e un ricco bouquet di essenze floreali. Le uve destinate alla vinificazione del vino a denominazione di origine controllata «Prosecco» devono assicurare un titolo alcolometrico volumico naturale minimo di 9,5 % vol. Le uve destinate alla produzione dei vini a denominazione di origine controllata «Prosecco» spumante e frizzante devono assicurare un titolo alcolometrico volumico naturale minimo del 9 % vol., purché la destinazione delle uve atte ad essere elaborate venga espressamente indicata nei documenti ufficiali di cantina e nella denuncia annuale delle uve. Sono soprattutto le bollicine, nelle due versioni spumante e frizzante previste dal disciplinare, a decretare il successo di questo vino che i produttori di Veneto e Friuli-Venezia Giulia hanno scelto di tutelare con il marchio D.O.C. in tutto il territorio storicamente vocato al Prosecco. La tipologia spumante deve essere ottenuta esclusivamente per fermentazione naturale a mezzo autoclave, utilizzando i mosti o vini ottenuti dalle uve delle varietà previste dal disciplinare. Tale tipologia deve essere commercializzata nei tipi brut, extra dry, dry e demisec. La tipologia frizzante deve essere ottenuta esclusivamente per fermentazione naturale in bottiglia o a mezzo autoclave, utilizzando i mosti o vini ottenuti dalle uve delle varietà previste dal disciplinare. La resa massima dell’uva in vino non deve essere superiore al 70%, vale a dire che da 100 chilogrammi d’uva si potranno ottenere al massimo litri di vino. Qualora la resa superi i limiti indicati, ma non oltre l’80%, l’eccedenza non avrà diritto alla denominazione di origine. Qualora la resa uva/vino superi l’80% decade il diritto alla denominazione di origine controllata per tutto il prodotto. Le operazioni di vinificazione, comprese le operazioni di elaborazione del vino spumante e frizzante, vale a dire le pratiche enologiche per la presa di spuma e per la stabilizzazione, la dolcificazione nelle tipologie dove ammessa, nonché le operazioni di imbottigliamento e di confezionamento, devono essere effettuate nel territorio della D.O.C. stabilito dal disciplinare. Tuttavia, tenuto conto delle situazioni tradizionali di produzione, le operazioni di elaborazione delle tipologie «Prosecco» spumante e «Prosecco» frizzante, nonché il relativo imbottigliamento, possono essere effettuate, con autorizzazioni individuali, rilasciate dal Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali, previo parere delle Regioni Veneto e Friuli-Venezia Giulia, anche in stabilimenti situati nelle province confinanti con l’area di produzione, a condizione che le aziende presentino richiesta motivata, corredata dalla documentazione che provi l’uso delle tradizionali pratiche in maniera continuativa da almeno 5 campagne vitivinicole antecedenti all’entrata in vigore del disciplinare. Tradizionalmente per l’imbottigliamento vengono usate bottiglie diverse a seconda del tipo di vino: la Renana o la Borgognona per la versione tranquilla, la Champagnotta per il Frizzante e la classica Prosecco per lo Spumante, Per il confezionamento dei vini spumanti e frizzanti è consentito solo l’uso delle tradizionali bottiglie in vetro con gamma di colore variabile dalle tonalità del bianco, al giallo, al verde, al marrone, al grigio-nero di varia intensità. Dopo essere stato certificato (idoneo al controllo), il vino può essere commercializzato con il marchio Prosecco DOC e con il contrassegno di Stato a tutela del consumatore. Il Prosecco deve obbligatoriamente essere imbottigliato e non può venire messo in commercio in altri contenitori diversi dalle bottiglie.