I vini a Denominazione di Origine Colli di Conegliano nascono dal sapiente uvaggio del prodotto più prestigioso e di qualità coltivato sulle colline nei dintorni di Conegliano. Si tratta di autentiche rarità, prodotte in quantitativi limitati, vini d’élite che costituiscono orgoglio e vanto della viticoltura e dell’enologia trevigiana. Il Colli di Conegliano Bianco è ottenuto da uve di Incrocio Manzoni e da Pinot Bianco e/o Chardonnay e possono concorrere in minima percentuale anche uve provenienti da vitigni Sauvignon e Riesling Renano. L’uvaggio speciale non ne permette la presentazione al consumo prima dell’aprile dell’annata successiva alla vendemmia. Il Colli di Conegliano Rosso è frutto di un uvaggio con Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Marzemino e Merlot (quest’ultimo non può superare il 40%) ed eventualmente anche il Manzoni 2.15 e/o Refosco p.r. È un vino dal carattere spiccato, immesso al consumo solo dopo almeno due anni di invecchiamento - tre anni per il Rosso Riserva - di cui sei mesi in botti di legno (dodici mesi per il Rosso Riserva) e tre mesi di affinamento in bottiglia. Il Torchiato di Fregona è patrimonio culturale ed ambientale legato al territorio e alla cultura del paese di Fregona, un ambiente naturale che contribuisce a creare la diversità e unicità di questo vino. Si ottiene dalle uve bianche di Glera, Verdiso e Boschera unite nelle proporzioni minime del 30%, del 20% e del 25% - è ammessa l’aggiunta fino al 15% di uve bianche non aromatiche di Treviso - uvaggio che conferisce al vino peculiari caratteristiche organolettiche. Le uve appena raccolte vengono messe ad appassire appese alle travi delle soffitte oppure distese in locali asciutti esposti al sole, affinché non ammuffiscano. La durata dell’appassimento può variare a seconda della densità zuccherina che si vuol ottenere. La spremitura si effettua nella settimana che precede la Pasqua: l’uva appassita sgranata, versata in una tinozza, viene schiacciata con la “becanela”, un corto cilindro di legno con due manici. Il mosto viene torchiato e il residuo, ancora battuto, poi nuovamente torchiato e così per più volte. Il liquido ottenuto si fa fermentare in botticelle di rovere o di castagno tenute scolme affinché il vino si ossidi a contatto con l’aria. Il 2 d’agosto, il rito dell’assaggio del nuovo Torchiato che, travasato in altre botticelle viene tenuto a maturare fino alla Pasqua dell’anno successivo. Il Refrontolo Passito è ottenuto dal Marzemino e prodotto in una zona molto limitata, Il disciplinare ne individua l’origine nei territori dei comuni di Refrontolo, Pieve di Soligo e San Pietro di Feletto. L’uva vendemmiata in ottobre viene tenuta sui graticci fino alla settimana di Natale, fino a portarla ad un titolo alcolometrico potenziale minimo non inferiore a 14 gradi; poi viene vinificata. Il vino può essere messo a maturare in piccole botti di legno con travasi mensili fino a farlo diventare limpido. Il Refrontolo Passito non può essere immesso al consumo se non dopo un affinamento di almeno tre mesi in bottiglia. Il Refrontolo, invece, deve rimanere almeno dodici mesi in botti di legno con un invecchiamento di almeno due anni.