Il Conegliano Valdobbiadene D.O.C.G. nasce da precise regole che ne garantiscono l’unicità e l’autenticità e da una tradizione che, pur adeguandosi ai cambiamenti avvenuti, ha conservato nel tempo un’identità precisa ed inconfondibile. Tranquillo, Frizzante o Spumante – che con l’introduzione della D.O.C.G. è chiamato Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore D.O.C.G. – si riconosce per il colore giallo paglierino leggero, per la moderata corposità, per l’esclusivo profumo fruttato e floreale. Il Prosecco Superiore esprime pienamente il suo carattere agile ed al tempo stesso energico ed è prodotto prevalentemente in tre versioni che si distinguono per il residuo zuccherino: il Brut, l’Extra Dry e il Dry. Il Brut, il più secco (da 0 a 12g/l) è la versione più moderna ed ha un grande successo internazionale. Si caratterizza per profumi più ricchi di sentori di agrumi e di note vegetali, che si accompagnano con una piacevole nota di crosta di pane, unita ad una bella e viva energia gustativa. Il perlage fine, assicura la persistenza del sapore e la pulizia del palato, rendendolo a tavola, lo spumante per eccellenza. L’Extra Dry, la versione “classica” (da 12 a 17g/l) combina l’aromaticità varietale con la sapidità esaltata dalle bollicine. Il colore è giallo paglierino brillante ravvivato dal perlage. L’aromaticità è fresca e ricca di profumi di frutta, mela, pera, con un sentore di agrumi che sfumano nel floreale. In bocca il vino è morbido e al tempo stesso asciutto grazie ad una acidità ben presente. Il Dry (da 17 a 32g/l) è la versione meno diffusa, che esalta il fruttato floreale. Tradizionalmente il Cartizze è prodotto in questa tipologia. Già il colore del Valdobbiadene Superiore di Cartizze rimanda ad una maggiore intensità, che si manifesta con una complessità di profumi invitanti ed ampi, dalla mela alla pera, dall’albicocca agli agrumi, alla rosa, con una gradevole nota di mandorle glassate al retrogusto. Il Frizzante è il più facile ed immediato: nato per incontrare i giovani e per avvicinare il consumatore meno esperto. Nella versione a rifermentazione in bottiglia è l’autentico ambasciatore della tradizione del vignaiolo, un vino essenziale, asciutto, digeribile e leggero. Nella fermentazione più diffusa, in autoclave, il Frizzante armonizza la fragranza dei profumi varietali dell’uva con il pizzicare delicato dell’anidride carbonica, in un’unione che dà grande freschezza. Meno conosciuta la versione Tranquillo. Si ottiene dai vigneti più fitti e poco produttivi e da uve ben mature. La vinificazione può prevedere una breve macerazione a freddo sulle bucce dell’uva, in modo da arricchire il vino in aromi e struttura. Il colore è giallo paglierino delicato, i profumi ricordano mela, pera, mandorla e miele di mille fiori. La struttura è soave e persistente, con un retrogusto talvolta gradevolmente amarognolo che lo rende più articolato e complesso. Anche se non è un vino da invecchiamento, lo si può apprezzare fino al secondo anno di vita.