Colour: rosso rubino carico tendente eventualmente al granato con l’invecchiamento;

Bouquet: caratteristico, accentuato, di ciliegia, ribes, cioccolato e spezie;

Taste: pieno, vellutato, caldo;

Alcoholic Strength minimum total volume: 14% vol. con residuo alcolometrico volumico potenziale massimo di 0,7% vol.;

Accompaniments: è un vino robusto, ideale per arrosti di cacciagione da pelo o selvaggina nobile di piuma e formaggi stagionati;

Note particolari: il vino presenta anche le specificazioni le “Classico”, “Valpantena” e “Riserva”. Quest’ultima si distingue per un maggiore estratto secco minimo, di 35 g/l. Il disciplinare di produzione vigente prevede che l’uvaggio sia composto da uve Corvina (dal 40% al 80%), è tuttavia ammesso in tale ambito la presenza del Corvinone nella misura massima del 50%, in sostituzione di una pari percentuale di Corvina, Rondinella dal 5% al 30%. Possono concorrere i “vitigni a bacca rossa non aromatici, autorizzati e raccomandati per la provincia di Verona”, previsti, sino ad un massimo del 15%, dalla D.O.C.. Mantiene le sue caratteristiche anche per 10-20 anni.

Colour: rosso rubino carico tendente eventualmente al granato con l’invecchiamento;

Bouquet: caratteristico, accentuato;

Taste: pieno, vellutato, caldo, delicato, dolce;

Alcoholic Strength minimum total volume: 12% vol. con un residuo alcolometrico volumico potenziale minimo di 2,8% vol.;

Accompaniments: è un vino amabile e dolce, che ben si presta a numerosi abbinamenti con i dessert e con i piatti nei quali predomina l’uso della pasta frolla;

Note particolari: presenta anche le specificazioni “Classico” e “Valpantena” e “Riserva”. Il nome deriva infatti dal termine dialettale «recie» che richiama il latino recis, e si riferisce ai grappoli spargoli e maturi selezionati per questo vino. L’appassimento varia da 50 a 120 giorni a seconda delle condizioni climatiche e della qualità delle uve.

Colour: ruby red, tending to garnet with aging

Bouquet: vinoso con profumo gradevole, delicato, caratteristico, che ricorda talvolta le mandorle amare;

Taste: vellutato, di corpo, sapido, armonico;

Alcoholic Strength minimum total volume: 11% vol, con un residuo alcolometrico volumico potenziale massimo di 0,4 % vol.;

Accompaniments: a tavola si sposa con tutti i tipi di carni bianche, nelle diverse preparazioni, e con una vasta gamma di formaggi, sia freschi che stagionati;

Note particolari: si presenta anche con le denominazioni anche con le specificazioni “Classico”e “Valpantena”.

Colour: rosso rubino carico tendente al granato con l’invecchiamento;

Bouquet: caratteristico con profumo gradevole;

Taste: pieno, vellutato, di corpo;

Alcoholic Strength minimum total volume: 12,5% vol., 13% vol., per la categoria “Superiore”;

Accompaniments: è ideale negli abbinamenti con piatti corposi e robusti come la selvaggina oppure gli con arrosti;

Note particolari: si presenta anche con le denominazioni anche con le specificazioni “Classico”, “Superiore” e “Valpantena”. Si distingue per la particolare tecnica del “ripasso”, che consiste nel far riferimentare del vino con vinacce fermentate di uve appassite precedentemente utilizzate per la produzione del Recioto o dell’Amarone. Alla svinatura del mosto-vino, dopo aver sgrondato staticamente in maniera più o meno intensa le vinacce nel tino di fermentazione, si pone del vino Valpolicella ottenuto da uve fresche nel medesimo recipiente a contatto con le vinacce ancora in parziale fermentazione. Ne nasce un vino caratterizzato da una maggior struttura e longevità rispetto al Valpolicella, da una maggiore alcolicità, da una acidità più bassa e una maggior rotondità, da un più elevato valore in estratti e in sostanze fenoliche, idoneo ad avvantaggiarsi dell’invecchiamento minimo di un anno previsto dal disciplinare.

Colour: ruby red, tending to garnet with aging

Bouquet: vinoso con profumo gradevole, delicato, caratteristico, che ricorda talvolta le mandorle amare;

Taste: vellutato, di corpo, sapido, armonico;

Alcoholic Strength minimum total volume: 12% vol, con un residuo alcolometrico volumico potenziale massimo di 0,4% vol.;

Accompaniments: va abbinato per lo più con secondo piatti a base di selvaggina oppure con gli arrosti.