Der „Custoza“ wird mit der Vinifikation in Weiß hergestellt. Nach dem Ernten und Keltern der Trauben wird der Most abgekühlt, und die Gärung erfolgt nach Zugabe der Hefen bei kontrollierter Temperatur. Es folgt der Ausbau in Stahlfässern. Der „Custoza Superiore" setzt eine stärkere Selektion auf dem Weinberg mit einem maximalen Ertrag von 12 Tonnen Trauben pro Hektar und einer Weinproduktion in Höhe von 65 % sowie eine Reifezeit von mindestens 5 Monaten ab dem 1. November nach der Weinlese voraus. Der „Superiore“ ist ein bedeutender Wein, der aus der Weiterentwicklung des Weinberges heraus entstanden ist, wo man seit einiger Zeit einen Anbau basierend auf der Verringerung des Ertrags Trauben/Hektar, der Verdichtung der Rebstöcke, der Verringerung der Produktion pro Rebstock sowie der Ermittlung des besten und sonnigsten Standortes vollzieht. Das Ergebnis ist ein Wein mit höherer Konzentration und längerer Lagerfähigkeit. Für die Herstellung der Version „Spumante“ wird der Basiswein etwa 60 Tage lang unter Zugabe von Hefen und Zucker bei einer Temperatur von 16 °C im Druckbehälter (Tankgärverfahren) nachgegoren, wobei sich durch die von den Hefen erzeugte Kohlesäure ein Überdruck entwickelt. Es folgt ein Ausbau in der Flasche für 4 Monate. Den „Passito“ erhält man durch eine Auslese der Trauben nach traditionellen Verfahren. Für das Rosinieren werden nicht mehr als 5 Tonnen Trauben pro Hektar ausgewählt, wobei der maximale Ertrag der Trauben im Wein höchstens 40 % betragen darf. Das natürliche Rosinieren erfolgt durch Ruhen bei Belüftung und der richtigen Kälte. Der Wein darf nicht vor dem 1. September im Jahr nach der Weinlese in den Handel gebracht werden.