Der Conegliano Valdobbiadene D.O.C.G. wird nach präzisen Regeln hergestellt, die seine Einzigartigkeit und Echtheit garantieren. Das Ergebnis ist eine Tradition, die sich im Laufe der Zeit zwar stets an die aufgetretenen Veränderungen angepasst, dabei aber immer ihre individuelle und unverwechselbare Identität beibehalten hat. Ob „Tranquillo“ (Stillwein), „Frizzante“ (Perlwein) oder „Spumante“ (Schaumwein) – der seit Einführung der D.O.C.G.-Bezeichnung „Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore D.O.C.G.“ heißt. – man erkennt sie an der leicht strohgelben Farbe, dem mäßigen Körper sowie dem exklusiven fruchtigen und blumigen Duft. Der „Prosecco Superiore“ entfaltet vollständig seinen agilen und zugleich energischen Charakter und wird vorrangig in drei Varianten hergestellt, die sich in ihrem Restzuckergehalt unterscheiden: Brut, Extra Dry und Dry. Der Brut ist die trockenste (0 bis 12 g/l) und modernste Variante und hat international den größten Erfolg. Er zeichnet sich durch Aromen aus, die reich an Zitrus- und vegetabilen Noten sind und von einer angenehmen Note von Brotrinde begleitet werden, sowie durch eine schöne und lebendige Energie beim Verkosten. Die feine Perlage sorgt schließlich dafür, dass der Wein lang im Abgang und sauber am Gaumen ist, was ihn zum perfekten Schaumwein bei Tisch macht. Der Extra Dry, die „klassische“ Version (12 bis 17 g/l) kombiniert abwechslungsreiche Aromen mit einer Mineralität, die von den Bläschen noch betont wird. Die leuchtend strohgelbe Farbe wird durch die Perlage belebt. Das Aroma ist frisch und duftet stark nach Obst, Apfel und Birne, mit einer Note von Zitrusfrüchten, die ins Blumige übergehen. Im Mund ist der Wein weich und dank einer gut wahrnehmbaren Säure zugleich trocken. Der Dry (17 bis 32 g/l) ist die am wenigsten verbreitete Version. Sie unterstreicht den blumig-fruchtigen Geschmack des Weins. Traditionell wird der Cartizze in dieser Variante produziert. Schon die Farbe des „Valdobbiadene Superiore di Cartizze“ lässt eine stärkere Intensität erkennen, die sich in der Komplexität einladender und breitgefächerter Aromen zeigt, die von Apfel und Birne über Aprikose und Zitrusfrüchten bis hin zu Rose reichen, während der Nachgeschmack eine angenehme Note von glasierten Mandeln aufweist. Der „Frizzante“ ist schlichter und direkter: Er eignet sich daher vor allem für junge Weintrinker und weniger erfahrene Verbraucher. Die Version mit Nachgärung in der Flasche ist ein authentischer Botschafter der Winzertradition: ein essenzieller, trockener und leicht bekömmlicher Wein. Bei dem am weitesten verbreiteten Gärverfahren, der Tankgärung, bringt der Frizzante die vielfältigen, angenehm blumig-fruchtigen Duftnoten der Trauben mit der leichten Schärfe der Kohlensäure in Einklang – eine Verbindung, die ihm große Frische verleiht. Weniger bekannt ist die Version Tranquillo. Diese wird aus den reifen Trauben der am engsten stehenden und wenig produktiven Rebstöcke gewonnen. Die Vinifikation kann eine kurze Kaltmazeration der Traubenschalen vorsehen, wodurch der Wein in Aroma und Struktur bereichert wird. Die Farbe ist zart strohgelb und der Duft erinnert an Apfel, Birne und Blütenhonig. Die Struktur ist angenehm und persistent, mit einem zuweilen leicht bitteren, gefälligen Nachgeschmack, der ihn vielschichtiger und komplexer macht. Auch wenn es kein alterungsfähiger Wein ist, so kann er doch bis zum zweiten Lebensjahr genossen werden.