О Соаве говорится в многочисленных документах, и несомненно, что с самой античности вины Соаве высоко ценились. Его слава в особенности распространилась в начале 1900 годов, когда крупнейшие веронские энологические дома продвигали вино Soave на всех национальных и внешних рынках, вплоть до получения в наши дни заветного звания "выдающегося классического белого вина Италии" и престижного первенства в качестве вина с наибольшим объемом экспорта из Италии. Производственная зона Соаве расположена в восточной части холмистой гряды провинции Верона (к северу от автострады Светлейшего города Венеции, между 18 и 25 км между Вероной и Венецией). Данная зона включает целиком или частично территории коммун Соаве, Монтефьоре, Сан-Мартино Б.А., Лаваньо, Меццане, Калдьеро, Колоньола, Иллази, Каццано-ди-Траминья, Сан-Бонифачо, Ронка, Монтеккья и Сан-Джованни-Иларионе. Здесь Garganega - главный сорт наименования - нашел с течением веков идеальное место для разведения, особенно среди холмистых рельефов, характеризующих долины Альпоне, Траминья, Иллази и Мецццане. В широкой и разнообразной панораме элитных веронских вин, только на этих холмах из туфа вулканического происхождения, со значительными выходами известняка на поверхность, стал возможным идеальный симбиоз окружающей среды и виноградной лозы, в результат которого изготавливаются замечательные качественные белые вина. Использование "КЛАССИЧЕСКОЙ" (CLASSICO) спецификации в дополнение к наименованию SOAVE разрешается только для продукта, полученного из винограда, собранного и переработанного на территории коммун Соаве и Монтефорте-д-Альпоне, в которых располагается исходная, самая старинная, так называемая историческая зона. Замки, церкви, колокольни и богатые виллы патрициев, начинающиеся сразу за морем виноградников, свидетельствуют о территории с богатой историей, традициями и прочно связанной со своим основным продуктом. Уже в 1931 г. Soave первым из итальянских вин было признано "типичным и ценным" вином. Именно глобальная оценка вот уже который год обязывает Soave и Синдикат по защите к высоким стандартам качества, обеспечив получение литеры G в отношении Soave Superiore. После продолжительной работы по зонированию виноградников данная территория действительно стала наиболее изученной в Италии, в которой с большой уверенностью сделана ставка на собственную идентичность, напористо продвигая вдохновение вин с маркой cru и пирамиду качества. Переоценка плюсов, определяющих Garganega и автохтонный сорт Trebbiano di Soave (Треббьяно-ди-Соаве), выращивание согласно старинным, проверенным временем методикам, на холме и в старинном винограднике, со сбалансированным производством, адаптацией к территории и прославлением характера и идентичности вин. В случае открытия новых предприятий, стремятся получить несколько гроздей на черенок, с большей концентрацией, ставя новые энологические цели и применяя более простые методы управления виноградником. Более рискованный отбор в винограднике и в процессе изготовления вин из отдельных сортов на сегодняшний день представляют собой другой фронт работ, на который направлено внимание всех изготовителей. Синтез этого обновления привел Soave Superiore к получению статуса D.O.C.G. и к комплексной реорганизации наименования в квалификационном смысле, определяя виноградники, различающиеся по климатическим, орографическим и педологическим особенностям. Recioto di Soave стало первым вино из Венето, получившим статус контролируемого и гарантируемого наименования места происхождения. "Исторический" документ по технологии приготовления Recioto di Soave оставлен нам Джузеппе Беретта в его книге, в которой имеется следующая запись: "Под живым ликером я подразумеваю вино, естественным образом полученное из сушеного винограда, который отжимают под жомовым прессом, начиная с зимы. Поскольку при изготовлении данного вина надлежит дать отстояться и отфильтровать муст так, чтобы он казался чистым со всех плотных сторон, и только в маленьких бочонках, в достаточно холодном месте оставить его для брожения, без общипанных виноградных гроздей и без кожицы: таким образом, брожение будет достаточно медленным, это вино сохраняет нетронутым некоторую часть сахара - ее прерогатива заключается именно в том, что отличает это вино от всех остальных". Recioto (речото) - это диалектное слово веронских простолюдинов, происходящее от recia - верхней части грозди винограда Garganega, наиболее богатой сахарами и в большей степени подверженной инсоляции.