Consorzio Tutela Vino
Prosecco

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zona de producción

Se remonta a 2009 la creación del Consorcio de Control Prosecco D.O.C., después de una pequeña "revolución" que ha afectado a uno de los vinos punteros de la enología italiana. El Prosecco elaborado en la zona de Conegliano-Valdobbiadene ha obtenido el reconocimiento de la D.O.C.G., como testimonio de la calidad y de la historia de un vino único en su género, a partir del vínculo con el territorio. En aquel momento existía la necesidad de proteger con la denominación de origen controlada el vino Prosecco elaborado históricamente entre el Véneto y Friuli-Venezia Giulia, amparándolo de la competencia y del riesgo de las falsificaciones. De ahí la modificación de la denominación del Prosecco D.O.C., sin más referencia a la uva, que podía elaborarse en todo el mundo, sino al vino. El nuevo nombre de la uva, por consiguiente, es Glera, mientras únicamente el vino elaborado en la zona de la D.O.C. puede llevar el nombre Prosecco. La zona de producción comprende nueve provincias entre Véneto y Friuli-Venezia Giulia: Treviso, Padova, Venezia, Vicenza, Belluno, Pordenone, Gorizia, Trieste, Udine,formando así la D.O.C. italiana más grande por extensión territorial. Por tanto, la nueva D.O.C. reúne y sustituye a las Igt previamente existentes (Prosecco Colli Trevigiani, Prosecco Marca trevigiana, Prosecco del Veneto, Prosecco Alto Livenza, Prosecco delle Venezie) en único territorio.Asimismo, la denominación prevé la posibilidad de especificar la zona de origen de las uvas para las provincias de Treviso y Trieste. Veinte mil hectáreas de viñedos para más de 10.000 productores y 240 millones de botellas en 2013: con estas cifras, el nuevo Consorcio Prosecco D.O.C. afronta el reto de los mercados internacionales haciendo hincapié en la notoriedad y la calidad de un vino sin parangón. El logotipo oficial es una especie de sol que con una rotación de 9 copas representa las únicas nueve provincias en las que puede elaborarse el Prosecco D.O.C. Elección significativa de los productores miembros del Consorcio es la decisión de adoptar la marca de Estado, la banda estrecha obligatoria para las únicas D.O.C.G. (denominación de origen controlada y garantizada): una elección voluntaria que denota la intención de proteger la calidad del producto, certificada por la sigla identificativa alfanumérica con la que es posible hallar la totalidad de la hilera productiva y contrastar la sofisticación. La banda ministerial se aplica en las botellas comercializadas a partir del 1 de enero de 2012.

Características y tipos de vinos

Una gloriosa y consolidada tradición ha impuesto el Prosecco como vino amable en todo el mundo. En Véneto, la producción de este vino está presente sobre todo en las colinas del Trevigiano, pero también en las provincias de Padova y Vicenza y en algunas zonas de la llanura. El Prosecco es apreciado y reconocido por el público en general por su versatilidad en las combinaciones, el sabor suave y fresco y el aroma que comprende notas afrutadas y florales, según las variedades: fruta, manzana, pera, pero también cítricos, almendra, miel y un rico ramillete de esencias florales. Las uvas destinadas a la vinificación del vino con denominación de origen controlada "Prosecco" deben garantizar un grado alcohólico volumétrico natural mínimo de 9,5 % vol. Las uvas destinadas a la producción de vinos con denominación de origen controlada "Prosecco" espumoso y de aguja deben garantizar un grado alcohólico volumétrico natural mínimo de 9 % vol., ya que el destino de las uvas aptas para ser elaboradas está expresamente indicado en los documentos oficiales de bodega y en la notificación anual de las uvas. Las burbujas son las que, en las dos versiones espumoso y de aguja previstas por la medida disciplinaria, determinan sobre todo el éxito de este vino que los productores de Véneto y Friuli-Venezia Giulia han decidido proteger con la marca D.O.C. en todo el territorio históricamente dedicado al Prosecco. El tipo espumoso debe obtenerse exclusivamente por la fermentación natural mediante autoclave, utilizando los mostos o vinos obtenidos de las uvas de las variedades previstas en la medida disciplinaria. Este tipo debe comercializarse en las versiones brut, extra dry, dry y demisec. El tipo de aguja debe obtenerse exclusivamente por la fermentación natural en botella o mediante autoclave, utilizando los mostos o vinos obtenidos de las uvas de las variedades previstas en la medida disciplinaria. El rendimiento máximo de transformación de uva a vino no debe superar el 70%, es decir que por cada 100 kilos de uva se podrán obtener como máximo 70 litros de vino. Cuando el rendimiento supere los límites indicados pero sin sobrepasar el 80%, el sobrante no tendrá derecho a la denominación de origen. Cuando el rendimiento uva/vino supere el 80%, el producto en su totalidad no tendrá derecho a la denominación de origen controlada. Las operaciones de vinificación, incluidas las operaciones de elaboración del vino espumoso y de aguja, es decir las prácticas enológicas para la segunda fermentación y para la estabilización, la dulcificación en los tipos en que se admita, así como las operaciones de embotellado y de envasado, deberán efectuarse en el territorio de la D.O.C. establecido por la medida disciplinaria. Sin embargo, teniendo en cuenta las situaciones tradicionales de producción, las operaciones de elaboración de los tipos "Prosecco" espumoso y "Prosecco" de aguja, así como el correspondiente embotellado, pueden efectuarse, con las autorizaciones individuales emitidas por el Ministerio de políticas agrícolas alimentarias y forestales, previo dictamen de las Regiones Véneto y Friuli-Venezia Giulia, también en establecimientos situados en las provincias colindantes con la zona de producción, siempre que las empresas presenten una solicitud fundada acompañada de la documentación que prevea el uso continuado de las prácticas tradicionales durante al menos 5 campañas vitivinícolas anteriores a la entrada en vigor de la medida disciplinaria. Tradicionalmente para el embotellado se utilizan diversas botellas según el tipo de vino: la Renana o la Borgognona para la versión tranquila, la Champagnotta para el Frizzante y la clásica Prosecco para el Spumante. Para el envasado de los vinos espumosos y de aguja solo se permite el uso de las tradicionales botellas de cristal con una gama de color variable entre las tonalidades de blanco al amarillo, verde, marrón y gris-negro de diversa intensidad. Una vez certificado (idóneo para el control), el vino puede comercializarse con la marca Prosecco DOC y con el distintivo estatal para la protección del consumidor. El Prosecco debe ser obligatoriamente embotellado y no puede comercializarse en otros recipientes que no sean botellas.

Uvas

  • GLERA

  • PINOT GRIGIO

  • VERDISO

  • PERERA

  • GLERA LUNGA

El vino con denominación de origen controlada Prosecco debe obtenerse de uvas procedentes de viñedos formados por cepas Glera, una uva autóctona del nordeste de Italia. En el ámbito empresarial, pueden incluirse las siguientes uvas, con carácter individual o conjunto, hasta un máximo del 15%: Verdiso, Bianchetta trevigiana, Perera, Glera lunga, Chardonnay, Pinot blanco, Pinot gris y Pinot negro (vinificado en blanco), aptas para el cultivo en la zona de producción de las uvas. La vendimia es un momento crucial, supervisado por el Consorcio encargado de la Protección, que controla la maduración de la uva y las operaciones de recolección en las diversas zonas. El prensado habitual se realiza con máquinas que actúan suavemente sobre los granos para extraer solamente el mosto flor que procede del corazón de la uva. Tras el prensado, se deja reposar el mosto turbio en frío a una temperatura de 5º - 10º C en cubas de acero. Al cabo de 10-12 horas, la parte nítida del mosto es separada del depósito y es sometida a fermentación. La vinificación se produce gracias a la acción de las levaduras que provocan la fermentación alcohólica y se realiza en cubas de acero a una temperatura constante de 16º - 18º C durante 15-20 días. Tras una cuidadosa cata, se mezclan las diversas partidas de vino base existentes en las bodegas: los vinos que hasta este momento se han considerado distintos por razón de su procedencia, época de vendimia y características organolépticas, se mezclan en unas proporciones exactas para alcanzar un perfecto equilibrio entre todos los componentes.

PROSECCO

Colore: amarillo pajizo;

Aroma: fino, característico, afrutado, típico de las uvas de procedencia;

Sabor: de seco a amable, fresco y característico;

Grado alcohólico vol. tot. mín:: 10,5% vol.;

Maridajes: entrantes de pescado, verduras, primeros platos de marisco, pescado al horno, todo tipo de comida.

PROSECCO SPUMANTE

Colore: amarillo pajizo más o menos intenso, brillante;

Aroma: fino, característico, afrutado, típico de las uvas de procedencia;

Sabor: de brut a demisec (semiseco), fresco y característico;

Grado alcohólico vol. tot. mín:: 11% vol.;

Maridajes: Entrantes, dulces y pastas secas.

Espuma: flores y fruta blanca;

PROSECCO FRIZZANTE

Colore: amarillo pajizo más o menos intenso, brillante;

Aroma: fino, característico, afrutado, típico de las uvas de procedencia;

Sabor: de seco a amable, fresco y característico;

Grado alcohólico vol. tot. mín:: 10,5% vol.;

Maridajes: entrantes y primeros platos no elaborados, también a base de pescado.

Espuma: evidente desarrollo de burbujas;

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