Die Weine des D.O.C.-Gebietes Bardolino werden aus historischen autochthonen Rebsorten gewonnen. In der Traubemischung herrscht die Corvina Veronese vor, die jedoch zu einem kleinen Teil auch durch die Sorte Corvinone ersetzt werden kann. Die Sorte Rondinella ist zu einem Anteil von 10 bis 40 % gestattet. Die Produktion kann in geringer Mengen (niemals über 10-15 %) mit Rebsorten wie Molinara, Rossignola, Barbera, Sangiovese und anderen versetzt werden. Die Corvina ist die klassische autochthone Rebsorte des Valpolicella und des Bardolino. Über ihre Geschichte weiß man nur, dass sie schon recht alt ist: So wurde ihr Anbau im Valpolicella erstmals 1824 in einem Werk von Pollini erwähnt. Die Corvina Veronese ist eine Sorte mit mittlerem Austrieb, mittelspäter Reife, guter Wuchskraft und einer konstanten Produktivität, die mit einer bemerkenswerte Fruchtbarkeit der Knospen und einem durchschnittlichen Gewicht der relativ dicken Trauben einhergeht. Sie hält ohne besondere Schwierigkeiten der winterlichen Kälte stand, ist jedoch anfällig für Falschen Mehltau der Weinrebe, Grauschimmelfäule, Echten Rebenmehltau und Essigfäule. Sie zieht bei den verschiedenen Erziehungsformen lange Rebschnitte vor. Bei sortenreiner Vinifikation ergibt die Corvina einen relativ körperreichen Wein mit recht intensiver rubinroter Farbe, violetten Reflexen, frischen Duftnoten und leicht säuerlichem Tanningeschmack. Die Herkunft des Corvinone ist unbekannt; bekannt ist jedoch, dass er bis 1993 – dem Jahr seiner Eintragung in das Sortenregister – immer wieder mit der Corvina Veronese verwechselt wurde. Im Hinblick auf seine phänologischen Merkmale unterscheidet sich der Corvinone nicht grundlegend von der Corvina; so handelt es sich um eine Rebsorte mit mittlerem Austrieb und mittelspäter Reife. Sie verfügt über eine hohe Wuchskraft und bevorzugt daher ausgedehnte Erziehungsformen; dank ihrer großen Trauben und der guten Fruchtbarkeit ihrer Knospen weist sie eine gute Produktivität auf. Sie ist anfällig für das Austrocknen der Traubenstiele, Grauschimmelfäule, Essigfäule und insbesondere für den Falschen Mehltau der Weinrebe. Die Rondinella ist in den Gebieten des Valpolicella und des Bardolino verbreitet, wo sie in den Traubenmischungen der jeweiligen D.O.C.- und D.O.C.G.-Weine vorgesehen ist. Ihre Herkunft ist unbekannt; wahrscheinlich hat sie das veronesische Territorium im 19. Jahrhundert erreicht. Ihr Name stammt wohl von der Farbe der Schale, die dem Federkleid der Schwalbe (ital. rondine) ähnelt. Es handelt sich um eine üppig gedeihende Rebsorte mit mittlerem Austrieb und mittelspäter Reife. Die recht hohe Fruchtbarkeit der Knospen garantiert zusammen mit dem mittleren Gewicht der Traube reichhaltige und konstante Erträge. Sie passt sich an verschiedene ausgedehnte Erziehungsformen mit möglichst mittleren bis langen und üppigen Rebschnitten an. Sie weist eine hohe Toleranz gegen die wichtigsten Kryptogame auf, mit Ausnahme der Esca-Krankheit. Gute Widerstandsfähigkeit gegen Dürre und Eisenchlorose. Der Wein, den man aus dieser Rebsorte gewinnt, ist weniger robust als der der Corvina; er hat eine weniger intensive rubinrote Farbe, einen blumigen, leicht weinigen Duft und einen trockenen Geschmack. Die erste Erwähnung der Molinara als Rebsorte, die in der südlichen veronesischen Ebene angebaut wird, stammt von Pollini (1824). Derzeit wird er vor allem im Gebiet des Gardasees und in den angrenzenden Moränenlandschaften angebaut. Sein Austriebszeitpunkt ist fast mittel, während die Reife mittelspät erfolgt. Die mittlere Fruchtbarkeit der Knospen und Trauben bei mittlerem bis geringem Gewicht führt zu mittleren Erträgen. Die Sorte mit tendenziell hoher Wuchskraft bevorzugt ausgedehnte Erziehungsformen (Veronesische Pergola). Sie ist sehr anfällig für Staunässe und Kaliummangel, verträgt gut Echten Rebenmehltau und Falschen Mehltau der Weinrebe und weniger gut Grauschimmelfäule und Essigfäule. Der Wein, den man bei sortenreiner Herstellung aus diesen Trauben gewinnt, ist hellrosa, ziemlich sauer und zugleich alkoholisch.